Bize kısaca kendinizden bahseder misiniz?
İsmim Yusuf Beziroğlu. 1978 Zonguldak doğumluyum, evliyim. 10 seneyi aşkın bir süredir turizm sektöründe değişik pozisyonlarda görev yapmaktayım. Antalya’da başlayan bu yolculuğumda Bodrum, Uludağ ve İstanbul olmak üzere farklı ve çok güzel yerlerde çalışma imkânı buldum. Bir buçuk yıldır da Four Seasons Hotel at the Bosphorus' un sommeliersi olarak görev yapıyorum.
Kayra Akademi 1.Türkiye Sommelier Yarışmasını kazanmak mesleki hayatınızı nasıl etkiledi?
Sonuçları benim için oldukça olumluydu tabii ki. Her şeyden önce bu yarışmada bulunarak, Türkiye’de sommelierlik mesleğinin bayrağını taşıyan çok tecrübeli ve değerli kişilerle hem tanışıp hem de yarışma imkânını buldum. Birincilik benim için sürpriz oldu dürüst olmak gerekirse. Kariyer anlamında ise birçok kapının açılmasını sağladı. Daha çok sorumluluğu da beraberinde getirdi doğal olarak. Ben kendi adıma bu yarışmayı sommelierlik hayatım için büyük bir adım olarak görüyorum.
Katıldığınız 2009 International Young Sommelier yarışması hakkında bilgi verebilir misiniz?
Tek kelimeyle mükemmeldi. Avrupa’nın en iyi sommelierleriyle aynı ortamdaydım. Hepsi gerçektende inanılmaz bilgili ve tecrübeli kişilerdi. Yarışma döneminde değişik etkinlikler gerçekleşti. Hook Norton Brewery gezisi, Piper Heidsieck tarafından hazırlanan 'Champagne Master Class' benim için çok faydalı deneyimlerdi.
Yarışma farklı etaplardan oluşmuştu. Yaklaşık 70 soruluk kuramsal yazılı soruları, şarap kör tadımı, içki kör tadımı, şarap yemek uyumu, şarap menüsü, şarap servisi, şampanya servisi bu yarışmanın dallarıydı. Yarışmada Fransız sommelier birinci oldu. Bunun dışında bütün yarışmacılar Chaine des rotisseur tarafından 'sommelier' olarak üyelik ile onurlandırıldı.
Türk bir sommelier olarak bu yarışmada yaşadığınız deneyimler nelerdi?
Mutlaka meslek olarak çok şey öğretti. Yarışma deneyimi kattı. Bunun dışında sommelierler arasında rekabet değil aksine hiç beklenmeyen dostluklar oluştu. Herkes bildiğini paylaştı. Elbette şarap bütün konuşmaların merkezindeydi. Bu mesleğin Avrupa’da hangi seviyede olduğunu gördüm. Şu kadarını söyleyebilirim; teorik bilgimizi arttırıp daha fazla şarap tatma imkânını elde edersek, Türk sommelierler olarak bu yarışmalarda çok iyi sonuçlar alabileceğimizi düşünüyorum.
Meslek olarak sommelierlik seçimini nasıl yaptınız? Kendiliğinden gelişen bir süreç mi yoksa belli bir iş ve hayat tecrübesinin sizi getirdiği nokta mıydı bu karar?
Şarap ilgim vardı. Eşim Fransız ve beni şarapla tanıştıran, sevdiren o oldu. Şarap içmekten zevk almaya başladıkça öğrenme isteğim arttı. Türkiye’de şarap üreten firmalardan eğitimler aldım. Bu sektörde çalışan herkese şunu söylemek isterim: Bu firmalar eğitimleri ücretsiz olarak sektör personeline sağlıyor. Bu eğitimler gerçekten çok faydalı; hem bilgi hem deneyim olarak herkesin biraz vakit ayırarak faydalanmasını tavsiye ederim. Bütün bu eğitimlerden ve ilgiden sonra sahip olunan beceriler mutlaka fark ediliyor ve benimki de öyle oldu ve sommelierlik serüvenim böylece başladı.
Sommelier olmak için eğitim almak gerekli mi?
Her meslekte olduğu gibi eğitim şart. Biraz istek ve gayretle isteyen herkes sommelierlik yapabilir. Ülkemizde de gelişen bir meslek olduğunu düşünüyorum ve ileride sommelierlik Fransa veya İngiltere’de olduğu gibi oldukça popüler olacaktır. Özellikle Fransa’da, kaliteli yerlerde çalışan sommelierler büyük saygı görüyorlar.
Sizce bu meslekteki kariyer olanakları neler?
Sommelier olmak Türkiye’de geleceği olan bir meslek. Türkiye’nin en iyi otel ya da restoranlarında çalışma imkânının yanı sıra, şarap ithal eden firmalar da sommelierlere büyük ilgi duyuyor. Ama insanlar kendini sadece şarap bilgisi ile sınırlamasın. Yabancı dil bilgisi birinci derecede önemli. Bunun yanında yiyecek ve içecekler hakkında genel bilgi ve ilgi gerekiyor.
Sommelier olmak hayatınızı nasıl etkiliyor?
Sonuçta hayatımın ailem ve arkadaşlarımdan arta kalan kısmını mesleğim oluşturuyor. Hala kitaplara gömülüyorum ve olabildiğince fazla şarap tatmaya çalışıyorum. Şahsen hayatımın bir parçası oldu benim için.
Türkiye’de sommelierlik mesleği sizce hangi seviyede? Dünyadaki meslektaşlarınıza bakarak bu konuda nasıl bir değerlendirme yapabilirsiniz?
Dürüst olmak gerekirse Türk şarapları dünyada hangi seviyedeyse, sommelierlik mesleği de aynı sıralarda. Nasıl şaraplarımız hızla gelişip değerleniyorsa sommelierlik mesleği de gelişiyor ve değerleniyor. Elbette bizim handikaplarımız var yurtdışındaki meslektaşlarımıza göre. Kitaptan okuyup ismini telaffuz ederken bile zorlandığımız şarapları Fransa ya da İngiltere’de sommelierler her gün tatma imkânına sahipler. Sonuç olarak, onlardan 100 metre geride başlıyoruz. Bu yüzden de daha fazla ve hızlı koşmamız gerekiyor.
Sommelier olmak isteyenlere ne tavsiye edersiniz?
Yabancı dil şart. Bunun yanında çok okumalı ve buldukları her şarabı tatmalılar. Ama içmesinler (gülüyor). Sabır ve istekle çok başarılı olunabilir.