Türkiye'de henüz pek yaygınlaşmamış olan, yurt dışında ise nispeten daha geniş bir uygulama alanı olan "restorana kendi şarabını götürme" durumuna ilişkin ilginç bir habere rastladım.

Haberin ilginç yönüne geçmeden önce restoranda kendi şarabını içmekle ilgili biraz bilgi vermek isterim. Bu uygulama restoran müşterisine kendi kavında olan ya da özel olarak satın aldığı bir şarabı gideceği restoranda içebilme imkânı veren güzel ve çağcıl bir yaklaşım. Müşteri açısından güzel olmasına güzel ama restoran için bir kâr kaybı anlamına geliyor elbette. Zira restoran kendi satacağı şaraptan elde edeceği kârı alamamış olur. Bu durumun getirdiği bazı telafi yöntemleri de var. En yaygını "mantar açma ücreti" olarak Türkçeleştirebileceğimiz "corkage fee"; bu yöntemde müşteri kendi şarabını restorana getiriyor ancak belli bir servis ücreti ödüyor. Bu ücret hiçbir zaman yüksek bir miktar olmamakla birlikte, ülkeden ülkeye ya da restorandan restorana değişebiliyor. Kimi zaman da restoranın şarap listesinde yer alan en ucuz şarabın fiyatına denk olabiliyor.

Gelelim bahsettiğim haberin ayrıntısına; bu habere göre Londra'da kurulan bir şarap kulübü üyelerine pek çok seçkin restorana kendi şaraplarını götürebilme imkânı sunuyormuş. Kulübe üyelik için ödenen yıllık 75 pound karşılığında ise üyeler corkage fee ödemeden kendi şaraplarıyla restoranlara gidebiliyorlarmış.

Kesinlikle harika bir fikir. Her şarap severin hoşuna gidecek ve restorana gitme sıklığını arttıracak bir uygulama. Türkiye'de gerçekleştirmek şimdilik pek gerçekçi görünmüyor. Söz konusu olabilecek çeşitli engeller arasında ben en büyüğü 30-40 dolarlık şarapları 200-300 dolar fiyatla listelerinde yer veren restoranların havadan kazanılan bu paradan vazgeçmeye yanaşmamaları olacağını düşünüyorum.

Umarım böyle bir girişim olur da restoran işletmecileri beni mahcup edecek bir uygulamaya destek olarak şarap kültürümüzün bir adım daha ileri gitmesine katkı sağlarlar.